Сушиге заказ кылуу, айрыкча, сиз идиш менен тааныш болбойсуз, бир аз коркуп кетиши мүмкүн. Кээде меню сүрөттөмөлөрү анча ачык эмес, же алар сиз тааныш эмессиз деп эсептешет. Калифорния түрмөгүн айтууга азгырылып, жок дегенде, сиз аны менен таанышып жатасыз.
Сиздин ыңгайлуу аймактан тышкары тартиптеги тартипти койсоңуз, бир аз кооптуу сезүү кадимки нерсе. Бирок, көңүлүңдү чөгөрбөшүң керек. Чынында даамдуу мамиледерден ажырабаңыз! Туна - бул Сушидеги эң популярдуу ингредиенттердин бири жана ага байланыштуу лексиканын башаламан болушу мүмкүн. Коркпоңуз: Тунайга жана анын суши менен байланышы учурунда колдонулган жалпы терминдерди оңой эле түшүнө аласыз.
Кийинки жолу досторуңуз суши түндүсүн сунушташат, сиз буйрутма берүү үчүн сиз кошумчасыз билимди жана ишенимин билдиресиз. Балким, досторуңузду атүгүл бир нече даамдуу жаңы варианттар менен тааныштырасыз, алар да биле элек.
Бул "суши" балык балыкына чалуу үчүн, бул аны жана бул. Бирок Суши менен Сашиминин суши ресторанына буйрутма бергенде, суши менен сашиминин ортосундагы айырманы билүү маанилүү. Тамак-аш менен иштөөдө, туура терминдерди колдонуу жакшы, ошондуктан сиз столдун үстүндө так экендигин так билесиз.
Суши жөнүндө ойлонгондо, сиз сулуу күрүч, балык жана балык-балык оролоруңуз жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн. Суши түрмөктөрү ар кандай өзгөрүүлөргө учурап, балык, нор, күрүч, малфиш, жашылчалар, тофу жана жумуртка камтылышы мүмкүн. Мындан тышкары, суши түрмөктөрү чийки же бышырылган ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Сушиде колдонулган күрүч суши ашпозчулукка жардам берген сархи ашпозчусун жараткан, андан кийин кесилген жана көркөм чыгарылган роллдарды жаратууга жардам берүүчү жөнөкөй текстурасы бар.
Экинчи жагынан, Сашиминин кызматы абдан жөнөкөй болчу, бирок сулуу эле. Сашими - бул премиум, жука кесилген чийки балык, сиздин табакта кемчиликсиз. Көбүнчө, этдин кооздугун жана ашпозчунун бычактын тактыгына жол берип, таба берсеңиз болот. Сашими ырахат алгандан кийин, сиз деңиз азыктарын стеллар даам катары белгилейсиз.
Сушиде колдонула турган ар кандай тунецтин ар кандай түрлөрү бар. Айрым түрлөрү сизге тааныш болушу мүмкүн, бирок башкалар сизге жаңы болушу мүмкүн. Магро, же Блуфин Туна, Суши Тунанын эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири - Суши ресторанында аракет кылып көрө аласыз. Дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында көк тунуштун үч түрүнөн үч түрүн табууга болот: Тынч океан жана түштүк. Бул тунецтин эң көп кездешкен түрлөрүнүн бири жана суши жасоо үчүн колдонулган Bluefin Tuna сушинин басымдуу көпчүлүгү колдонулат.
Bluefin Tuna - бул тунецтин эң ири түрлөрү, 1500 фунтка чейин 10 футка чейин жана салмактагы узундукка жетүү (WWF боюнча). Ошондой эле, Sky-жогорку бааны аукциондордо, кээде 2,75 миллион доллардан жогору (жапон даамынан) жогору. Бул анын майлуу эти жана таттуу даамы үчүн абдан бааланат, бул дүйнө жүзү боюнча суши менюсунда сүйүктүү.
Туна - бул суши ресторандары боюнча эң аз катышуусуна байланыштуу океандын эң баалуу балыктардын бири. Тилекке каршы, бул кеңири таралган көтөрүлүшкө алып келди. Дүйнөлүк жапайы жаратылыш Федерациясы акыркы он жылдыкта жоголуп кеткен түрлөрдүн тизмесинин тизмесине кошумчалады жана тунец тунецтен айрылып калуу үчүн сындуу токойдон улам келип чыккан деп эскертти.
Ахи - бул суши менюсунан таба турган тунецтин дагы бир түрү. Ахи да окшош текстура жана даамга ээ болгон сарыфин тунец тунецине же бигейин тунецине да кайрыла алат. Ахи Туна, Гавайиянын ашканасында популярдуу жана сиз көбүнчө сушинин посейкаларды, посейкулуктардын популярдуу болгон тунец болуп саналат.
Йеллоуе жана Бигейин Тунага караганда кичинекей көк тунага караганда кичинекей, болжол менен 7 футка жакын жана 450 фунт (WWF дайындары). Алар Bluefin Tuna сыяктуу коркунучсуз эмес, демек, алар көбүнчө жуунгандыгы учурунда көк жүндөрдүн ордуна кармады.
Ахи сарптаганын сыртынан, чийки бойдон калууда, ал эми чийки кезде. Йеллоуфин Туна - бул фирма, жалбырактарга жана кубиктерге кирген фирма, сымбаттуу балык, ал эми семиз болуп, жылмакай текстурага ээ. Бирок сиз тандаган Ахинин кайсы версиясына карабастан, даам жылмакай жана жумшак болот.
Широ Магуро, алакоре тунец деп аталган жакшы түстө жакшы түстө жана жагымдуу жана жумшак даамга ээ. Сиз консерваланган тунец менен эң жакшы таанышсыз. Albacore Tuna түрдүү жана чийки же бышырылышы мүмкүн. Альбакор Туна - бул тунецтин эң аз түрлөрүнүн бири, болжол менен 4 футтун узундугун өлчөөчү жана 80 фунт салмагы 80 фунт (WWF ылайык).
Эт жумшак жана крем, чийки тамак жеп, анын баасы аны эң арзан сортторун (жапон тилкесинен) эң арзаныраак кылат. Ошентип, сиз көбүнчө суши ресторандары боюнча конвейор кур стилин табасыз.
Анын жумшак даамы АКШда Суши жана Сашими үчүн амалкөй болуп, АКШда абдан популярдуу кылат. Альбакор Туна, башка тунецтин башка түрлөрүнө караганда жемиштүү жана коркунучтуу коркунучтуу болуп, аны туруктуулук жана нарк жагынан жагымдуу кылып жаратат.
Тунецтин ар кандай түрлөрүнөн тышкары, тунецтин ар кайсы жерлерин таанышуу да маанилүү. Эт тунеден алынып салынган жерине жараша уй эти же чочконун этин кесүү сыяктуу эле, ал ар кандай текстураларга жана даамдарына ээ болушу мүмкүн.
Аками - бул тунецтин эң жогорку жарымы - бул тунест тунест тунестен филеси. Майлуу майлоочу майлуу майлоо жана даамы өтө жумшак, бирок ашыкча балык эмес. Бул бекем жана терең кызыл, ошондуктан Суши Роллдеринде жана Сашимиде колдонулган кезде, бул тунецтин эң көп таанылуучу бөлүгү. Заманбап Сушиге ылайык, Аками эң умами даамы бар, анткени ал арык, бул дагы бир нече чайнай.
Тунецтай болсо, аками порту - бул балыктын эң ири бөлүгү, ошондуктан аны көптөгөн тунец суши рецепттерине киргизесиз. Анын даамы да, жашылча-жемиш бөлмөлөрдү, союздарды жана топтомдорду толуктап, ар кандай түрмөк жана суши үчүн идеалдуу ингредиент жасоого мүмкүнчүлүк берет.
Чуторо Суши тунецтин орто майы деп аталат (даам атласка ылайык). Бай аками рубининин обонуна караганда бир аз момун жана бир аз жеңилирээк. Бул кесүү, адатта, ашказан жана тунецтин арткы жагынан жасалат.
Бул сиз ырахат ала турган арзан мрамор филе менен булчуңдардын жана майлуу этин айкалышы. Анын майлуулугунун жогорку майлуулугуна байланыштуу, ал акимаки караганда дагы бир назик текстурасы бар жана бир аз таттуу даамын татып көрөт.
Аками жана кымбат ооромордун ортосунда сушорлордун ортосунда суктанд жана кымбатыраак өзгөрүп, суши ресторанында эң популярдуу тандоо жасады. Бул кызыктуу аками кесилгенден кийинки кадам жана суши менен сашиминин даамын кеңейтүү үчүн чоң вариант.
Бирок, Жапарбрдик бул бөлүкчө башка бөлүктөрү сыяктуу эле, кадимки тунецтин чатырынын чектелген суммасынан улам, башка бөлүктөргө даяр болбой калышы мүмкүн деп эскертет.
Тунецтин Наггеттериндеги түшүмдүн абсолюттук креми - бул Otoro. Оторо тунецтин майлуу курсагында табылган жана бул балыктын чыныгы мааниси (атластанын даамдарынан). Эттин көпчүлүгү көп кездешет жана көбүнчө Сашими же Нагири (калыпталган күрүчтүн керебетиндеги балыктар) болуп кызмат кылат. Оторо көп учурда майды жумшартуу үчүн кыска убакытка куурулуп, аны көбүрөөк назик кылууга көндүрөт.
Grand Toro Tuna сиздин оозуңузда эрийт жана укмуштуу таттуу. Оторо кышында эң жакшы жешет, тунецтин майда майы бар кезде, кышында суук суусуздан коргойт. Бул ошондой эле тунецтин эң кымбат бөлүгү.
Анын популярдуулугу муздаткычтын пайда болушу менен, жогорку майлуулугунун жогорку курамына байланыштуу, оторо эт башка кесилгенге чейин (Жапнанктарбритине ылайык) начар болушу мүмкүн. Муздаткыч кадимки нерсе кадимки көрүнүшкө айланган, бул даамдуу кыскартуулар сакталышы оңой болуп, көптөгөн суши менюсында эң жогорку орунду ээлей башташты.
Анын популярдуулугу жана чектелген мезгилдүү жеткиликтүүлүгү сиздин Otoro үчүн көбүрөөк төлөйсүз, бирок сиз бааны схистикалык ашкананын уникалдуу тажрыйбасына татыктуу деп табышы мүмкүн.
Вакареми кесүү тунецтин сейрек кездешүүчү бөлүктөрүнүн бири (Суши университетинин маалыматы боюнча). Вакареми - бул дорсалдык фундун жанында жайгашкан тунецтин бөлүгү. Бул Чутеро, же орто семиз кесилген, бул балыктар уми жана таттуусу берет. Сиз балыктардын кичинекей бөлүгү эле, анткени сиз жергиликтүү суши ресторанынын менюсуна Вакаремди таба албайсыз. Суши кожоюну көбүнчө үзгүлтүксүз же артыкчылыктуу кардарларга белек катары көрсөтүлөт.
Эгерде сиз сушинин ашканасынан ушундай белек алсаңыз, анда өзүңүздү абдан бактылуу жана бааланган ресторандын колдоосун баалаңыз деп эсептеңиз. Жапон тилкесинин айтымында, Вакареми америкалык суши ресторандары өзгөчө белгилүү болгон идиш эмес. Муну билгендер аны сактап калышат, анткени чоң тунец бул эттин анча-мынча кереги жок. Демек, сиз бул өтө сейрек мамиле жасасаңыз, анда аны кадимкидей кабыл албаңыз.
Negitoro - бул эң көп ресторандардан таба турган даамдуу суши ролл. Ингредиенттер абдан жөнөкөй: соя соусу, Даши жана Мирвин менен татытылган тунец жана жашыл пияз, андан кийин күрүч менен Нори менен (жапон тилкелерине ылайык) жылдырылды.
Негитородо колдонулган тунец эт сөөктү кырып жатат. Негиторо түрмөктөрүнүн тунецтин арык жана майлуу бөлүктөрүн бириктирип, аларга жумуру даамын берет. Туна менен Миринин таттуусу менен карама-каршы келген жашыл пияздар даамдар менен жакшы аралашма жараткан.
Негиторо адатта, банка катары көрүнүп турса да, сиз күрүч катары жеп жаткан күрүч менен кошо балык жана Бечамелден таба аласыз. Бирок, бул жалпы эмес, ресторандар негиторого түрмөк катары кызмат кылышат.
Охо-Нику - Туна Чик (Суши университетинен). Туна дүйнөсүнүн Филет Бийиктигин деп эсептеген, ал маал жана даамдуу майын, булчуңдун да, булчуңдун да, булчуңдун кемчиликсиз балансы бар.
Бул эттин бул бөлүгү тунецтин көз алдында туура, демек, ар бир тунец Хо Нику гана бар экендигин билдирет. Хо-Нику сашими же гриль катары жесе болот. Бул кесилгендик ушунчалык сейрек болгондуктан, сиз аны суши менюсунан тапсаңыз, көп учурда көбүрөөк чыгымга учурашы мүмкүн.
Ал, адатта, коннизсесттерге жана суши ресторандарына артыкчылыктуу конокторго арналган. Ал бүтүндөй тунецтин эң мыкты кесилген кесилген кесилиштеринин бири деп эсептелет, эгер сиз аны таба алсаңыз, анда сиз чыныгы тунец тажрыйбасыз болгонуңузду билип алыңыз. Эң баалуу кыскартууларды байкап көрүңүз!
Сиз сушиге жаңы келген болсоңуз дагы, сиз айрым классикалардын аталыштарын билесиз, балким, калифорния роллдары, жөргөмүш роллдары, ажыдаардын түрмөктөрү жана ажыдаар роллдары Ачуу тунецтин түрмөгүнүн тарыхы жакында таң калыштуу болду. Токио эмес Лос-Анджелес, Тунай тунец роллдары үчүн үйдө. Джин Накайама аттуу жапон ашпозчусу ысык Чили соусу менен жупташкан сушинин эң популярдуу стабилдеринин бири болуп калмак.
Ачуу эт көбүнчө бадыраң менен жупташып, андан соң суши күрүч жана нори кагазы менен катуу роликке айланып, кесилген жана көркөм кызмат кылышты. Ачуу тунец түрмөсүнүн кооздугу анын жөнөкөйлүгү; Бир ойлоп табуучулук ашпозчу этти сыныктап, жапон-америкалык ашканасына жаңы бурулушка алып келүү жолун тапты, жапон-америкалык ашканасы өтө эле ачуу идиш-аяктары менен белгилүү эмес.
Белгилей кетүүчү нерсе, тунец тунец ролл "Америка" суши деп эсептелгенин белгилеп, салттуу жапон суши сызыгы эмес деп эсептелет. Демек, сиз Японияга барсаңыз, анда сиз бул кадимки америкалык деликатесин жапон менюсында таппасаңыз, таң калбаңыз.
Ачуу тунец чиптери - бул дагы бир көңүлдүү жана даамдуу чийки тамак-аш. Туна Чили түрмөккө окшош, ал майдаланган тунец, майонез жана чили чиптеринен турат. Чили Крист Чили кабыгын, пиязды, сарымсак жана чили майын бириктирген көңүл ачуу. Чили чипсы үчүн чексиз колдонулуп, алар Тунецтин даамы менен кемчиликсиз жупташат.
Табак - бул текстуранын кызыктуу бийи: Туна үчүн база базага базага тегизделген күрүчтүн катмары дискке түзүлүп, андан кийин сыртта кычкыл кабыкка жетишүү үчүн тез эле куурулган. Бул, адатта, жумшак текстурасы бар суши түрмөгүнөн айырмаланып турат. Тунага кычкыл күрүч төшөгүндө кызмат кылат, ал эми салкын, кремдүү авокадо кесилген же тараптоо үчүн кесилген.
СУСТОРДУН АЙМАКТАРЫНДАГЫ СУПЕРГИ ПРОГРАММА КЫЗМАТТАРДАГЫ КЫЗМАТТАР ЖӨНҮНДӨГҮ ЖАРДАМ БЕРДИ, СШИ Нью-Йоркка жана тажрыйбалуу тамак-ашка даттануучу оңой үймө-идиш катары Вирусту өттү.
Тунациянын илгичти алгандан кийин, сиз жергиликтүү ресторанда суши менюсун карап турасыз. Сиз ошондой эле негизги тунец ролл менен чектелбейт. Суши түрмөктөрүнүн ар кандай сорттору бар жана тунец сушидеги негизги белоктордун бири.
Мисалы, фейерверк ролл - бул тунец, каймак сыр, жалапено кесимдери жана ачуу майонез менен толтурулган суши ролл. Туна кайрадан ысык Чили чыгы менен дагы бир жолу муунтулуп, суши күрүч менен суши күрүч жана нори кагазга оролгон суши күрүч менен оролгон.
Кээде лосось же кошумча тунец тиштелген бөлүктөргө бөлүнгөнгө чейин, ар бир бөлүк, адатта, кагазга желапено тилкелери жана ачуу майонездин сызыгы менен кооздолгон.
Үзүндү суши искусствосун түзүү үчүн ар кандай балык (адатта, тунец, лосось жана краб) колдонууга түрткү берет. Ачык түстүү өнүккөн икавар көбүнчө сырттагы кытырагы идиш үчүн ачык түстүү авокадо менен кызмат кылышат.
Суши туруңузга барганда эсиңизден чыгарбаңыз, бул тунецтин чындыгында тунец болуп калгандыгы айтылбаган нерсе эмес. Айрым ресторандар чыгымдарды сактап калуу үчүн тунец катары арзан балыктарды өткөрүп берүүгө аракет кылышат. Бул өтө этикага жатпаса, анда ал дагы башка таасирлер болушу мүмкүн.
Уайтфин Туна - бул ушундай күнөөлүү. Альбакордук тунец көбүнчө "ак тунец" деп аталат, анткени анын эти тунецтин башка түрлөрүнө караганда бир топ жеңилирээк деп аталат. Бирок, кээ бир ресторандар Альбакор тунецтарын ушул ак тунец сушинин роллдары аттуу эсколар деп атаган балыктар менен алмаштырышат, кээде "Супер ак тунец" деп аталат. Альбакор башка жарык түстүү эттеликтерге салыштырмалуу кызгылт, ал эми эсколар - карлуу бермет ак. Дүйнөлүк деңиз азыктары боюнча, эсколар бар: "май".
Көпчүлүк деңиздердин майлары бар болсо да, Эсколада май мом эс-тутуму деп аталат, ал организмди сиңирүүгө аракет кылбайт. Демек, сиз өтө эле көп тамактансаңыз, анда бир нече сааттан кийин бир нече сааттан кийин өтө жагымсыз ичеги-карын менен аяктай аласыз. Ошентип, өзүн-өзү стилдүү тунец үчүн көрүңүз!