Сушиге буйрутма берүү, айрыкча, тамакты жакшы билбесеңиз, бир аз коркутушу мүмкүн.Кээде менюнун сүрөттөмөлөрү так эмес, же алар сизге тааныш эмес лексиканы колдонушу мүмкүн.Жок деп айтуу жана калифорниялык түрмөккө буйрутма берүү азгырык, анткени сиз аны менен таанышсыз.
Комфорт зонаңыздан тышкары буйрутма бергенде бир аз кооптонуу кадимки көрүнүш.Бирок, сиз эч нерседен тартынбаңыз.Чыныгы даамдуу тамактардан куру калбаңыз!Туна - сушидеги эң популярдуу ингредиенттердин бири жана аны менен байланышкан лексика баш аламан болушу мүмкүн.Кабатыр болбоңуз: тунецти жана анын суши менен байланышын түшүнүүдө колдонулган кээ бир жалпы терминдерди оңой эле түшүнө баштасаңыз болот.
Кийинки жолу досторуңуз суши түнүн сунуштаса, сизде кошумча билим жана буйрутма берүү үчүн ишеним пайда болот.Балким, сен да досторуңду алар билбеген жаңы даамдуу варианттар менен тааныштырарсың.
Баардык чийки балыктарды “суши” деп атаганга азгырылат жана ушуну менен бүттү.Бирок, суши ресторанында заказ кылууда суши менен сашими ортосундагы айырманы билүү маанилүү.Тамак-аш менен иштөөдө дасторкондо эмне бар экенин так билүү үчүн туура терминологияны колдонгонуңуз жакшы.
Суши жөнүндө ойлогондо, балким, көз алдыңызга кооз күрүч, балык жана балырлардын ролдору келет.Суши түрмөктөрүнүн ар кандай түрлөрү бар жана балык, нори, күрүч, моллюскалар, жашылчалар, тофу жана жумурткаларды камтышы мүмкүн.Мындан тышкары, суши роллдору чийки же бышырылган ингредиенттерди камтышы мүмкүн.Сушиде колдонулган күрүч - бул уксус кошулган атайын кыска дан күрүч, ага жабышчаак текстура берип, суши ашпозчусуна түрмөктөрдү түзүүгө жардам берет, алар андан кийин кесилип, чеберчилик менен берилет.
Башка жагынан алганда, сашими кызмат кылуу алда канча жөнөкөй, бирок ошондой эле сулуу болгон.Сашими - бул премиум, ичке кесилген чийки балык, тарелкаңызга эң сонун коюлган.Бул көбүнчө жөнөкөй эмес, эттин кооздугуна жана ашпозчунун бычагынын тактыгына тамактын чордонунда болууга мүмкүндүк берет.Сашимиден ырахат алганыңызда, деңиз азыктарынын сапатын жылдыздуу даам катары баса белгилейсиз.
Сушиде колдонула турган тунецтин көптөгөн түрлөрү бар.Кээ бир түрлөрү сизге тааныш болушу мүмкүн, бирок башкалары сиз үчүн жаңы болушу мүмкүн.Магуро, же көк тунец, сиз суши ресторанында аракет кыла турган суши тунецинин эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири.Көк тунецтин үч түрү дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде кездешет: Тынч океан, Атлантика жана Түштүк.Бул тунецтин эң көп кармалган түрлөрүнүн бири жана кармалган көк тунецтин басымдуу бөлүгү суши жасоо үчүн колдонулат.
Bluefin тунец - тунецтин эң чоң түрү, узундугу 10 фут жана салмагы 1500 фунтка чейин жетет (WWF боюнча).Ошондой эле аукциондордо асмандагы бааларды алып келет, кээде 2,75 миллион доллардан ашат (Япон даамы).Анын майлуу эти жана таттуу даамы үчүн абдан бааланат, бул дүйнө жүзү боюнча суши менюларында сүйүктүү.
Туна - суши ресторандарында бардык жерде болгондугу үчүн океандагы эң баалуу балыктардын бири.Тилекке каршы, бул балык уулоонун кеңири жайылышына алып келди.Бүткүл дүйнөлүк жапайы жаратылыш федерациясы акыркы он жылда жоголуп бара жаткан түрлөрдүн тизмесине көк тунецтерди кошуп, тунец аңчылыктан жок болуп кетүү коркунучу бар экенин эскертти.
Ахи - тунецтин дагы бир түрү, аны сиз суши менюсунда таба аласыз.Ахи окшош түзүлүшкө жана даамы бар сары тунецке же чоң көз тунецине кайрыла алат.Ахи тунец гавайи ашканасында өзгөчө популярдуу жана сиз сушинин деконструкцияланган тропикалык тууганы болгон тунецтерди көбүнчө идиштерде көрөсүз.
Yellowfin жана чоң көздүү тунец көк тунецке караганда кичине, узундугу 7 фут жана салмагы 450 фунт (WWF маалыматтары).Алар көк тунец сыяктуу жоголуп кетүү коркунучунда эмес, ошондуктан алар жетишсиздик мезгилинде көбүнчө көк тунецтин ордуна кармалат.
Ичинде чийки бойдон калып, сырты күйүп турган ахи сейрек эмес.Yellowfin тунец катуу, арык балык, ал кесимдерге жана кубиктерге жакшы кесилет, ал эми Уолли майлуу жана жылмакай текстурага ээ.Бирок сиз кайсы версияны тандабаңыз, даамы жылмакай жана жумшак болот.
Широ магуро, альбакор тунец катары белгилүү, боз түскө жана таттуу жана жумшак даамы бар.Сиз консерваланган тунец менен жакшы таанышсыз.Albacore тунец ар тараптуу жана чийки же бышырылган жесе болот.Albacore тунец - тунецтин эң кичинекей түрлөрүнүн бири, узундугу 4 фут жана салмагы 80 фунт (WWF боюнча).
Эти жумшак жана каймактуу, чийки жегенге ылайыктуу жана анын баасы аны тунецтин эң арзан сорту кылат (Жапон Барынан).Ошентип, суши ресторандарынан конвейер стилиндеги широну көп табасыз.
Анын жумшак даамы аны Америка Кошмо Штаттарында суши жана сашими үчүн закуска катары абдан популярдуу кылат.Albacore тунец да башка тунец түрлөрүнө караганда кыйла жемиштүү жана азыраак жоголуп кетүү коркунучу алдында турат, бул аны туруктуулугу жана баалуулугу жагынан жагымдуураак кылат.
Тунецтин ар кандай түрлөрүнөн тышкары, тунецтин ар кандай бөлүктөрү менен таанышуу да маанилүү.Уйдун же чочконун этин кесүү сыяктуу, эт тунецтен алынган жерге жараша, анын текстурасы жана даамдары абдан ар түрдүү болушу мүмкүн.
Аками - тунецтин эң арык филеси, тунецтин үстүнкү жарымы.Бул өтө аз майлуу эбру бар жана даамы дагы эле абдан жумшак, бирок өтө балык эмес.Ал катуу жана кочкул кызыл, ошондуктан суши роллдорунда жана сашимиде колдонулганда тунецтин эң көрүнүктүү бөлүгү болуп саналат.Sushi Modernдин айтымында, аками эң умами даамына ээ жана ал арык болгондуктан, ал дагы чайноочу.
Туна балыгы союлганда, аками бөлүгү балыктын эң чоң бөлүгү болуп саналат, ошондуктан сиз аны тунец сушинин көптөгөн рецепттеринде таба аласыз.Анын даамы ошондой эле жашылчалардын, соустардын жана кошумчалардын кеңири ассортиментин толуктоого мүмкүндүк берет, бул аны ар түрдүү роллдор жана суши үчүн идеалдуу ингредиент кылат.
Чуторо суши тунецтин орточо семиз бөлүгү катары белгилүү (Taste Atlas боюнча).Ал бир аз мрамордуу жана бай аками рубин тонунан бир аз жеңилирээк.Бул кесүү көбүнчө тунецтин ашказанынан жана белинен жасалат.
Бул тунецтин булчуңдары менен майлуу эттин айкалышы, сиз ырахат ала турган арзан мрамор филесинде.Майлуулугу жогору болгондуктан, ал акимакиге караганда назик жана бир аз таттуураак болот.
Туторонун баасы аками менен кымбатыраак оторонун ортосунда өзгөрүп турат, бул суши ресторанында абдан популярдуу тандоого айлантат.Бул кадимки аками кесүүсүнөн кийинки кызыктуу кадам жана суши менен сашиминин даамын кеңейтүү үчүн эң сонун вариант.
Бирок, Japancentric бул бөлүк кадимки тунецтеги чуторо этинин чектелген санына байланыштуу башка бөлүктөрдөй оңой жеткиликтүү болбой калышы мүмкүн экенин эскертет.
Туна балыктарынын абсолюттук каймагы оторо.Оторо тунецтин майлуу курсагында кездешет, бул балыктын чыныгы баалуулугу (Даам атласынан).Этте көп эбру бар жана көбүнчө сашими же нагири (калыптанган күрүч төшөгүндөгү балык кесим) катары берилет.Оторо көбүнчө майды жумшартып, назик кылуу үчүн өтө кыска убакытка куурулган.
Гранд Торо тунеци оозуңузда эрип, укмуштуудай таттуу экени белгилүү.Оторо кышында тунецтин ашыкча майы бар кезде жесе жакшы болот, кышкысын деңиз суукунан сактайт.Ошондой эле тунецтин эң кымбат бөлүгү.
Муздаткычтын пайда болушу менен анын популярдуулугу кескин өстү, анткени анын майлуулугу жогору болгондуктан, оторо эт башка кесиптерге чейин начарлап кетиши мүмкүн (Japancentric боюнча).Муздаткыч көнүмүш болуп калгандан кийин, бул даамдуу кесиптерди сактоо оңой болуп, көптөгөн суши менюларында тез эле биринчи орунду ээледи.
Анын популярдуулугу жана чектелген сезондук жеткиликтүүлүгү сиздин отороңуз үчүн көбүрөөк төлөйсүз дегенди билдирет, бирок сиз бааны нукура суши ашканасынын уникалдуу тажрыйбасына татыктуу деп эсептейсиз.
Вакареми кесүү тунецтин сейрек кездешүүчү бөлүктөрүнүн бири (Суши университетинин маалыматы боюнча).Вакареми — тунец балыктарынын арка сүзгүчүнө жакын жайгашкан бөлүгү.Бул балыкка умами жана таттуулукту берген чуторо, же орто майлуу кесип.Сиз жергиликтүү суши рестораныңыздын менюсунан вакареми таба албасаңыз керек, анткени бул балыктын аз гана бөлүгү.Сушинин чебери көбүнчө аны туруктуу же артыкчылыктуу кардарларга белек катары тартуулайт.
Эгер сиз суши ашканасынан ушундай белек алып жатсаңыз, өзүңүздү ошол ресторандын абдан бактылуу жана баалуу колдоочусу деп эсептеңиз.The Japan Bar айтымында, вакареми көптөгөн америкалык суши ресторандары өзгөчө белгилүү болгон тамак эмес.Аны билгендер аны сактап калышат, анткени чоң тунец да бул эттин өтө азын берет.Андыктан бул өтө сейрек кездешүүчү сыйды алсаңыз, аны жөн эле кабыл албаңыз.
Негиторо – көпчүлүк ресторандарда тапса болот даамдуу суши ролл.Ингредиенттер абдан жөнөкөй: майдаланган тунец жана жашыл пияз соя соусу, даши жана мирин менен татытылгандай, андан кийин күрүч жана нори (жапон тилкелери боюнча) менен тоголоктолгон.
Негитородо колдонулган тунец эти сөөктөн кырылып алынат.Негиторо рулеттери тунецтин арык жана майлуу бөлүктөрүн бириктирип, аларга тегерек даам берет.Жашыл пияз тунец менен мириндин таттуулугуна карама-каршы келип, даамдардын жакшы аралашмасын жараткан.
Негиторо адатта булочка катары каралат, бирок аны тамак катары жеш үчүн күрүч менен бышырылган балык жана бешамел идиштеринен таба аласыз.Бирок, бул жалпы эмес, жана көпчүлүк ресторандар түрмөк катары negitoro кызмат кылат.
Хохо-нику – тунец жаак (Суши университетинен).Туна дүйнөсүнүн филе миньоны катары карасак, ал эбру менен даамдуу майдын эң сонун балансына ээ жана аны даамдуу чайноо үчүн жетиштүү булчуңга ээ.
Бул эт тунецтин көзүнүн астында турат, демек ар бир тунецте аз гана хохо нику бар.Хохо-никуну сашими же гриль кылып жесе болот.Бул кесип өтө сейрек кездешкендиктен, аны суши менюсунан тапсаңыз, ал көп учурда кымбатыраак болушу мүмкүн.
Ал, адатта, суши ресторандарына билгендер жана артыкчылыктуу коноктор үчүн арналган.Бул тунецтин эң жакшы кесиминин бири болуп эсептелет, андыктан аны таба алсаңыз, анда сизде чыныгы тунец тажрыйбасы бар экениңизди билиңиз.Эң баалуу кесиптерди сынап көрүңүз!
Сиз сушиге жаңыдан кирсеңиз дагы, сиз кээ бир классиктердин атын билсеңиз керек: калифорниялык роллдор, жөргөмүш түрмөктөрү, ажыдаар түрмөктөрү жана, албетте, ачуу тунец түрмөктөрү.Ачуу тунец роллдорунун тарыхы таң калыштуу түрдө жакында эле башталган.Токиодо эмес, Лос-Анджелесте ачуу тунецтер бар.Джин Накаяма аттуу жапон ашпозчусу тунец кабыгын ысык чили соусу менен жупташып, эң популярдуу суши тамактарынын бирине айланган.
Ачуу этти көбүнчө майдаланган бадыраң менен жупташат, андан кийин татытылган суши күрүчү жана нори кагазы менен тыгыз түрмөккө тоголоктоп, андан кийин кесилип, чеберчилик менен берилет.Ачуу тунецтин кооздугу анын жөнөкөйлүгү;бир ойлоп табуучу ашпозчу жапон-америкалык ашканасы ачуу тамактардын көптүгү менен атагы чыкпай турган маалда, эт калдыктары деп эсептелген нерсени алып, жапон-америкалык ашканага жаңы бурулуш алып келүүнүн жолун тапты.
Белгилей кетчү нерсе, ачуу тунец түрмөгү “америкалыкташтырылган” суши болуп эсептелет жана салттуу япон суши линиясына кирбейт.Андыктан, эгер сиз Японияга бара турган болсоңуз, жапон менюларынан бул типтүү америкалык деликатести таппасаңыз, таң калбаңыз.
Ачуу тунец чипсы дагы бир кызыктуу жана даамдуу чийки тунец тамак.тунец чили роллуна окшош, ал майда тууралган тунец, майонез жана чили чипсинен турат.Chili Crisp - чили үлүштөрүн, пиязды, сарымсакты жана чили майын бириктирген кызыктуу даамдуу татымал.Чили чипсы үчүн чексиз колдонуу бар жана алар тунецтин даамы менен эң сонун айкалышат.
Тамак текстуралардын кызыктуу бийи болуп саналат: тунец үчүн негиз катары кызмат кылган күрүч катмары дискке тегиздеп, андан кийин сыртында кытырак кабык пайда болуу үчүн майга тез куурулган.Бул көбүнчө жумшак текстурага ээ болгон көптөгөн суши түрмөктөрүнөн айырмаланат.Туна балыгы кытырак күрүчтөн жасалган төшөктө берилет, ал эми муздак, каймактуу авокадо майдаланган же үстүнө майдаланган.
Супер-популярдуу тамак бүткүл өлкө боюнча менюларда пайда болуп, ТикТокто суши жаңы баштагандарга да, татымал тагамдарды да кызыктыра турган оңой үйдө жасалган тамак катары интернетке тарады.
Туна балыгын жегенден кийин, жергиликтүү рестораныңыздагы суши менюсун карап чыгууда өзүңүздү ишенимдүү сезесиз.Сиз ошондой эле негизги тунец түрмөк менен чектелбейт.Суши түрмөктөрүнүн ар кандай түрлөрү бар жана тунец көбүнчө сушидеги негизги протеиндердин бири болуп саналат.
Мисалы, фейерверк түрмөгү - тунец, каймак сыр, жалапено кесимдери жана ачуу майонез менен толтурулган суши-ролл.Тунага кайрадан ысык чили соусу куюлат, андан кийин татытылган суши күрүчүнө жана муздатылган каймак сыр менен нори кагазына оролот.
Кээде лосось же кошумча тунец тиштеп кесилгенге чейин түрмөктүн үстүнө кошулат жана ар бир бөлүгү, адатта, кагаз жука жалапено тилкелери жана ачуу майонез менен кооздолот.
Радуга түрмөктөрү өзгөчөлөнүп турат, анткени алар түрдүү балыктарды (көбүнчө тунец, лосось жана краб) жана түркүн түстүү жашылчаларды колдонуп, түстүү суши-арт роллду жаратышат.Ачык түстөгү икра көбүнчө сыртынан кытырак гарнир үчүн ачык түстөгү авокадо менен берилет.
Суши-туруңузга барганда эстен чыгарбоо керек болгон эң акыркы нерсе - тунец деп белгиленгендин баары эле тунец эмес.Кээ бир ресторандар балыктарды арзандатуу үчүн тунец катары арзан балык сатууга аракет кылышат.Бул өтө этикага жатпаганы менен, анын башка кесепеттери да болушу мүмкүн.
Whitefin тунец - ушундай күнөөкөрлөрдүн бири.Albacore тунец көбүнчө "ак тунец" деп аталат, анткени анын эти тунецтин башка түрлөрүнө караганда бир топ ачык түстүү.Бирок, кээ бир ресторандар бул ак тунец суши түрмөгүндөгү эсколар деп аталган балык менен альбакор тунецин алмаштырып, кээде аны "супер ак тунец" деп аташат.Albacore башка ачык түстөгү эттерге салыштырмалуу кызгылт, ал эми эсколар ак ак бермет.Global Seafoods компаниясынын маалыматы боюнча, эсколар башка аталышка ээ: "Май".
Көптөгөн деңиз азыктарынын курамында майлар бар болсо, эсколанын майы мом эфирлери деп аталат, аларды организм сиңире албай, сыртка чыгарууга аракет кылат.Ошентип, эгер сиз эсколаны өтө көп жесеңиз, бир нече сааттан кийин өтө жагымсыз сиңирүүңүз келип чыгышы мүмкүн, анткени сиздин денеңиз сиңбеген майдан арылууга аракет кылат.Ошентип, өзүн-өзү стилде тунец үчүн сак болгула!