Түндүк КАНТОН, Огайо.Эгер сиз конфет дүкөнүндө ылакап бала болгуңуз келсе, кыялдарыңыз орундалышы мүмкүн.
Дал ошондо Фанни Мэй Түндүк Кантондогу өндүрүш объектисин кыдырууну сунуштады жана Вилли Вонка Вилли Вонка сыяктуу өзүнүн таттуу иштерине көз чаптырды.
Башкача айтканда, шоколад - бул Огайодун түндүк-чыгышындагы коттедж индустриясы, көптөн бери сүйүктүү Маллиден баштап Лейквуддогу Sweet Designs Chocolatier сыяктуу үй-бүлөлүк дүкөндөргө чейин.
Бирок, эгер сиз чоң шоколад заводунун иштеп жатканын көргүңүз келсе, Старк Саммит округунун чек арасына барыңыз.Шоколад жасоо жана таңгактоо үчүн 220 000 чарчы фут фабрикада 400дөй кызматкер керектелет.Бренддин директору Дженнифер Петерсон жана вице-президент жана башкы менеджер Рик Фоссали алардын иши компанияга Кошмо Штаттардагы эң тез өнүгүп жаткан премиум шоколад компаниясы болууга жардам бергенин айтышты.
Фанни Мэйдин 100 жылдан ашык тарыхы бар.Азыр Акрон-Кантон аэропортунун көлөкөсүндө жашырылган, бир нече мүнөттөр аралыкта, ал натыйжалуу продуктулардын кенен спектрин чыгарат.Конвейер иштеп жатканда миңдеген конфет шоколадга толуп, сапатты көзөмөлдөө боюнча түрдүү чаралар көрүлөт.Жетишпеген бир гана нерсе - Верука Салт жана анын мамилеси.
Генри Теллер Арчибалд 1920-жылы Чикагодо биринчи Fannie May дүкөнүн ачкан. Компания 2017-жылы Nutella, Ferrero, Rocher жана эл аралык конгломерат Ferrero тарабынан сатылып алынганга чейин бир нече жолу сатылган, анын ичинде 1-800 гүлдөр. башкалар.Бул дүйнөдөгү үчүнчү ири шоколад компаниясы.
Түндүк Кантондогу дүкөн (дүкөн, касса жана момпосуй текчелери болбосо шоколад бизнеси болмок эмес, туурабы?) жакында эле оңдоп-түзөөдөн өттү.
"Акыркы үч жылда биздин трафиктин жыл сайын өсүп жатканы укмуштуудай" деди Фоссали."Бул Ковиддин башында алынып салынды - эшикти ача аласызбы, эшикти ача аласызбы - бирок ошондон бери чекене дүкөндөрдөгү сандарды карасаңыз, алар укмуштуудай болуп калды."
Жумушчулар конвейерди жана таңгактоочу станцияларды ынтаа менен көрүп жатышканда, заводдун ичин жумшак, бир аз таттуу жыт каптап турат.Бирок бул шоколаддардын кайсынысы болсо да даяр быштакка айланганга чейин суюк абалда заводго кирет.
Сатуучулардын менчик аралашмасы 40,000ден 45,000 фунтка чейинки танкерлер жүктөлгөн жүк ташуучу унааларда болжол менен 115 градуста жеткирилет.Шланг резервуардан кириш клапанына туташтырылган.Азык-түлүк коопсуздугу боюнча катуу протоколдорго ылайык, шоколад агып кетпесе, бул клапандар дайыма жабык бойдон калат.
Бир бөлмөдө ар бири 50 000 фунтка чейин суюк шоколадды кармаган пиво заводуна окшош 10 цистерна бар.Дагы бир зал 300 миң адамды батыра алат.Калган танктарга 200 миң танк батат.
"Ошентип, биз фабрикабыздагы ар бир банканы толтургубуз келсе, анда биз бир миллион фунт шоколадды бата алмакпыз" деди Фабриканын операциялык директору Винс Гришабер.
Алар 1994-жылы компанияда биринчи жолу иштей баштаганда, Гришабер "Мен Люсини сүйөм" деген кейпке ээ болгон жана Люси менен Этел конвейерде ашыкча жүктөлгөн.
«Жана, - деди ал, - сен билбеген нерсени билбейсиң.Сиз бул түзмөктөрдүн баарын көрөсүз.Сиз ойлойсуз: "Эмне болду?"Сиз жакында бул "Мен Люсини сүйөм" эмес экенин түшүнөсүз.Бул чыныгы операция, чыныгы машина, реалдуу нерсе.Башымда конфетке малып кетейин деп жатам.жол."
Мисалы, популярдуу S'mores закускаларынын айкалышын алалы.Маршмаллоу менен грэм крекеринин аралашмасы бункерге кирип, конвейерге чекит коёт.Үч өндүрүш линиясы ырааттуулукта иштейт, күнүнө эки 10 сааттык нөөмөт менен саатына 600 фунт стерлинг иштетет.
"Биз күтүлбөгөн жерден бир линиядан" Биз мүмкүн болушунча көбүрөөк өндүрүү керек " дегенге өттүк ", - деди Гризабер бир жыл үч ай мурун линияны кошкон.Иш жакшы жүрүп жатат жана компания жаңы өндүрүш линиясын түзүүнү карап жатат.Алар жыл сайын 7,5 миллион пуд морелди жана ага байланыштуу продукцияны кайра иштетишет.
"Бул биз абдан жакшы жана чындап жакшы нерсе, жана биздин кардарлар бул продуктуну жакшы көрүшөт" деди ал.
Конвейер лентасында секция титиреп, өтө кичинекей бөлүктөрүн силкилдетет.Алар электен өткөрүлөт жана башка жерлерде мүмкүн болушунча кайра колдонулат.Үөлгүч шоколаддын белгилүү бир өлчөмүн үйлөп, туура пайыз колдонулуп жатканына ынануу үчүн.
Андан кийин бул сыныктар 65 градус температурада муздаткыч туннелге кирет.Температура кайра 65 градуска чейин бир аз төмөндөдү.Климаттын көзөмөлүндөгү бул процесс шоколадга анын жаркыраган жана ийкемдүүлүгүн берет.Сиз туура температурага жете албайсыз, дейт ал, канттын кристаллдары пайда болушу мүмкүн, же шоколад жакшы көрүнбөйт.Анын даамы мурдагыдай эле, бирок анчалык жакшы көрүнбөйт, деп кошумчалады ал.
"Адамдар пиксилерибизде туура сандагы пекандар бар экенине ынангысы келет" деди Петерсон.
"Казино" тасмасында Роберт Де Ниро ойногон Сэм Ротштейн кексиндеги көк бүлдүркөндөрдүн өтө көп болушуна тынчсызданат.Бул жерде жумушчулар продуктунун консистенциясына жетүү үчүн аракет кылышат, бирок кекстеринде бир нече көк бөрү жана кесиптештери аларды толтурганда ачууланган оорулуу Ротштейндин абалы эмес.
Сапатты көзөмөлдөө жана коопсуздук баарынан жогору.Рентген нурлары момпосуйда бөтөн нерсе жок экенин текшерүү үчүн колдонулат.Бармагы ачык же арткы ачык бут кийимдерге жол берилбейт.Ар бир адам, ал тургай полго келген конок, ал кирген сайын кир жуугуч машинага жылуу суу менен кириши керек.Жабдууларды кылдаттык менен тазалоо жана текшерүү үчүн ишкана жылына бир жумага жабылат.
"Тез таңуучу" - бул жумушка жарактуу үкөк сынагынан өткөн жумушчу.Люси менен Этел бул жерде болбойт.
"Сапат дайыма өндүрүш адамдарынан башталат, андан кийин сиз тамак-аш коопсуздугун жана жогорку сапаттагы продукцияны камсыз кылуу үчүн сапаттуу команданын колдоосуна ээ болосуз" деди Гришабер.
Гришабер орто мектептен бери Фанни Мэй менен үч он жыл бою ар кандай ролдордо иштеген.
"Менин тамашам 28 жыл мурун болжол менен 50 килограмм болчу" деди ал.«Баары күлүп: «Жок, бул чындап эле олуттуу».
«Мен аларды убагында сынап көрдүм.Продукцияларыбыздын уникалдуу жактарынын бири – биз өзүбүздүн продукциябызды сынап көргөндө алардан ырахат алабыз».
Бул анын өмүрүнүн иши болот деп күткөн эмес.Анын энтузиазмы менен бирге кээ бир негизги илимий билимдер да келди.Мисалы, нымдуулук процесстерге жана продукцияга кандай таасир тийгизерин түшүнүү маанилүү.
«Мен аны сүйүп калдым.Момпосуй жасаганда, адамдардын жүзүнө жылмаюу тартуулаганда, аны сүйүп калбай коюу кыйын», - дейт Гришабер, кара түстөгү пиксилер менин жеке сүйүктүүлөрүм экенин жана алар көбүнчө тасмаларда көрсөтүлөт.анын кабинетинде идиш бар экен.
50гө жакын Fannie Mae дүкөндөрү негизинен Чикагодо жайгашкан.Компания өзүнүн рынокторун батышта Дэвенпорт, Айова, түштүктө Шампейн, Иллинойс жана алыскы чыгыш Гуанчжоуга чейин багыттайт.
Массалык өндүрүштүн керектөө рыногуна басым жасап, компания трансформацияга жана көчүрүүгө басым жасайт.Фанни Мэй өз продукциясын Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, ар кандай дарыканаларда жана башка жерлерде сатат, деди Петерсон менен Фоссали.
Түндүк Кантондогу өндүрүш ишканасы 100дөн ашык түрдүү момпосуйларды чыгарат жана таратат.Дүкөн даана буюмдарды жана атайын жасалган кутуларды сатат.
«Бул жерге келгенде сиз тандоону каалайсыз.Ар кимдин каалоосу ар кандай, ошондуктан биз адамдарга кеңири тандоо мүмкүнчүлүгүн беришибиз керек, антпесе андан майнап чыкпайт», - деди Фоссали.
Декабрдын башындагы Кара Жумадан кийинки Кардарларды баалоо күнү, чындыгында үч күнгө - 12-14-февралга созулган Валентин күнү сыяктуу чоң сатуу мезгили, деди Петерсон.
Фанни Мэйдин өндүрүлгөн жана сатылган фунт боюнча эң чоң сатуучусу - S'mores.Шоколад менен капталган вегетариандык зефир жана кытырак жарма.Дүкөндөгү эң чоң буюм - Pixies.Сезондук курмандыктарга ашкабак пирогунун пиксилери жана алты жумуртканын вариациялары кирет, деди Фоссали.
Эч кандай ингредиенттери жок таза шоколад бир жылга жакын сакталат.Анын ичинде каймак болсо, жарактуулугу 30-60 күнгө чейин азаят дешет.
Кремди жасоо процесси 1920-жылдары башталган жана азыркыга окшош, деп кошумчалады Петерсон: «Чындыгында каймакта крем жок.Бул түз мааниде компоненттерди аралаштыруу функциясы».
Алардын продукциясы «Бузулганды оцдобо» деген ураанга туура келет.
1963-жылы курулган Mint Meltaways сүт шоколады же жашыл пастел момпосуйлары менен капталган жалбыз борборуна ээ.
«Бул Meltaway деп аталып калгандыктан, сүт шоколады менен момпосуйдун температурасы ар башка болгондуктан, тилиңизде жабын эрип кетет.Ал эрип, интенсивдүү жалбыз даамын аласың”, - дейт Петерсон.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Огайо штатынын легендарлуу момпосуйлары арахис майы каймак толтурулган жана сүт шоколады бир аз өзгөчө.Катуу арахис майынын ордуна жержаңгак майын колдонуңуз.
Шоколад сүйүүчүлөрү үчүн "Бакки" автордук укук менен корголгон ат эмес, анткени ал "Ташбакага" салыштырмалуу өтө кеңири мааниге ээ жана көп колдонулат.(Пикси – Фанни Мэйдин таш бака сымал продуктусу.)
Кокос жана шоколад трюфельдеринин негизги бөлүгү болгон Тринидад быйыл өзүнүн 50 жылдыгын белгилеп жатат.
Бүткүл операция автоматташтыруу (монтаждоо линиясы) жана адам менен машинанын өз ара аракеттенүүсүнүн (кол менен таңылган кутулар) айкалышын камтыйт.Болгону Люси жана досу Этел жетишпейт, алар ооздорун шоколад, көйнөк жана шляпага толтурат.
БАЙЛАНЫШТУУ: Таттуу дизайндын ээси Chocolatier Ковид доорунун бизнесинин өсүшүнүн 25 жылдыгын белгилейт (сүрөттөр, видео)
Кайда: Фанни Мэй 5353 Lauby Road, Грин дарегинде жайгашкан.Ал Акрон Кантон аэропортуна жанаша жана Кливленд шаарынын борборунан 50 миль аралыкта жайгашкан.
Экскурсиялар: Акысыз экскурсиялар дүйшөмбүдөн бейшембиге чейин саат 10:00дөн 16:00гө чейин жеткиликтүү.15 кишиден ашкан топтор үчүн алдын ала эскертүүлөр талап кылынат.Турлар чоңдор жана балдар топтору үчүн иштелип чыккан.Алар топко жараша 30дан 45 мүнөткө чейин созулат.Алар кыска видео менен башталат.
Иштөө убактысы: дүйшөмбү-бейшемби саат 9:00дөн 17:00гө чейин, жума жана ишемби саат 10:00дөн 19:00гө чейин, жекшемби саат 11:00дөн 17:00гө чейин.
Мен тамак-аш, сыра, шарап жана спорт менен байланышкан темаларды камтыган cleveland.com сайтындагы Life and Culture командасынын мүчөсүмүн.Эгер сиз менин окуямды көргүңүз келсе, бул жерде cleveland.com каталогу.WTAM-1100 боюнча Билл Уиллс экөөбүз адатта бейшемби күндөрү эртең мененки саат 8:20да тамак-аш жана суусундук жөнүндө сүйлөшөбүз.Twitter: @mbona30.
Дем алыш күнүңүздү баштаңыз жана Cleveland.com'дун жума сайын CLE электрондук бюллетенине катталыңыз – Улуу Кливлендде жасала турган эң маанилүү нерселерге сиздин акыркы жол.Ал жума күнү эртең менен сиздин почтаңызга келет – бул дем алыш күндөрү жасала турган эң жакшы иштерге арналган эксклюзивдүү иштердин тизмеси.Ресторандар, музыка, кинолор, аткаруу искусствосу, үйдөгү көңүл ачуу жана башкалар.Жазылу үчүн бул жерди басыңыз.Бардык cleveland.com жаңылыктар акысыз.