Роботтук өндүрүш линиялары алдыңкы же арткы өндүрүш линияларына болгон муктаждыкты жок кылат, ошону менен эмгек чыгымдарын бир топ кыскартат.
Sweetgreen Infinite Kitchen автоматташтырылган өндүрүш линиясы менен жабдылган эки ресторанды ишке киргизүүгө даярданып жатат. 2021-жылы Spyce, роботтук система менен жабдылган эки бирдиктүү тез күнүмдүк концепцияны сатып алгандан бери, компания ингредиенттердин бөлүктөрүн так бөлүштүрүү үчүн конвейердик тасмаларды колдонгон аспапты качан жана кайда колдонууну аныктоонун үстүндө иштеп жатат.
Шаршембиде Иллинойс штатынын Непервилл шаарында автоматташтырылган өндүрүш линиялары бар биринчи дүкөн ачылат. Экинчи Infinity Kitchen ушул жылдын аягында ачылышы күтүлүүдө. Бул компания келечектеги сайттарга системаны кантип жакшыраак интеграциялоону түшүнүүгө жардам бере турган иштеп жаткан ресторанга жаңыртуу болот.
"Биз автоматташтырууга негизделген бул жаңы концепция бизге тезирээк өсүүгө жана көбүрөөк киреше алууга мүмкүндүк берген эффективдүүлүктү түзө алат деп ишенебиз" деди компаниянын биринчи чейректеги кирешеси боюнча CEO Жонатан Найман. "Биз дагы эле сынап жана үйрөнүп жатканыбызга карабастан, Infinite Kitchen биздин куурубузга барган сайын интеграцияланышын күтөбүз."
Роботтук өндүрүш линиясы алдыңкы жана арткы өндүрүш линияларына болгон муктаждыкты жок кылып, буйрутмалардын 100% даярдайт. Sweetgreen ресторандарындагы өзгөрүлмө жумушчу күчүнүн жарымына жакыны өндүрүштө же чогултууда, демек, система кардарларды тейлөөгө басым жасоо үчүн кызматкерлерди бошотот.
Infinite Kitchen кубаттуулуктун олуттуу өсүшүн камсыздайт деп күтүлүүдө, бул Неман акыркы алты айда Sweetgreen үчүн "фокус" болгонун айтты. Кадрларды жана жумушчу күчтөрдү жакшыртуу, окуу материалдарын жакшыртуу жана орто звенодогу жетекчилерди жок кылган жетекчиликтин жаңы структурасы тейлөөнүн ылдамдыгын жогорулатты. Жаңы форматтар, анын ичинде өткөн жылы ишке киргизилген биринчи дүкөндөр, өткөрүү жөндөмдүүлүгүнүн өсүшүн байкашкан.
"Биздин кызматкерлердин деңгээли жана иштөө шарттары жакшырган сайын, биз чындап эле санариптик өндүрүш линияларыбыздагы чектөөлөрдү көбөйтүүгө көңүл буруп жатабыз" деди Ниман. "Биз бардык флот боюнча кубаттуулукту 20 пайызга жогорулата алдык, бул биз тейлеген адамдарга 20 пайызга көбүрөөк дегенди билдирет."
Компания ошондой эле дүйнө кайра ачылып, ресторандарга көбүрөөк кардарлар кайтып келгенде, алдыңкы линияларда тейлөө ылдамдыгын жогорулатуу үчүн иштеп жатат.
"Фронттук линияда эбегейсиз өсүш болду, биз дагы алдыңкы линиядагы кубаттуулукту жогорулатууга көңүл буруп жатабыз" деди Ниман. "Биздин ресторандарда карьерасын баштаган кардарлар, адатта, биздин санариптик экосистемага кирип, биз үчүн абдан баалуу кардарларга айланат."
Бул максатта, компания жакында Sweetpass, эки жыл ичинде биринчи берилгендик программасын ишке киргизди. Мүчөлөр тандалып алынган сыйлыктарга жана чакырыктарга, ошондой эле жаңы менюдан жана чектелген чыгарылыштагы товарларга ээ болуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болушат. Эки деңгээлдүү планга ошондой эле Sweetpass+ кирет, ай сайын $10 жазылуу, ал ишенимдүү колдонуучуларга Sweetgreenдин күнүмдүк заказдарына $3 арзандатуу, артыкчылыктуу кардарларды колдоо, жеткирүү артыкчылыктары, товарларга эрте жетүү жана башка эксклюзивдүү мүмкүнчүлүктөрдү берет.
"Биздин учуруу абдан жакшы өттү жана жакшы жооп алды", - деди Ниманн. "Биз бул программа чектелген мүчөлүк төлөм аркылуу гана эмес, акырындык менен кардарлар базасын кеңейтүү аркылуу кирешени көбөйтүү мүмкүнчүлүгүнө ээ деп ишенебиз."
Анын айтымында, Sweetgreen акысыз жана акы төлөнүүчү версияга чоң кызыгуу көрсөттү, алардын экөө тең кеңири ыңгайлаштырууга жана жекелештирилген артыкчылыктарга мүмкүндүк берет.
"Биз аны куруу жолу бизге көп персоналдаштыруу берди" деди ал. "Биз акчаны маркетингге жана жарнамага абдан эффективдүү жумшай алабыз, ошондой эле коноктордун жыштыгын кантип көбөйтүүгө болот, бардыгына бирдей чара колдонбостон."
Санарип сатуу биринчи чейректеги Sweetgreen кирешесинин 61% түздү, сатуунун үчтөн экиге жакыны бренддин түз каналдарынан келген. Санариптик кабыл алууну тездетүү күчтүү чейректи камсыз кылды, Sweetgreen күчтүү кирешелерди жарыялап, анын жоготууларын кыскартты. Натыйжалар Неманга компаниянын 2024-жылга чейин биринчи жолу кирешелүү боло алаарына ишеним берет.
Биринчи чейректеги сатуулар 22% га өсүп, 125,1 миллион долларды түздү, ал эми ошол эле дүкөндөгү сатуулар 5% га өстү. Салыштырмалуу өсүш транзакциялардын көлөмүнүн 2% га көбөйүшүн камтыды жана январь айында ишке ашырылган меню бааларынын 3%га жогорулашынан пайда алды. Компаниянын AUV кирешеси 2022-жылдын биринчи чейрегиндеги 2,8 миллион доллардан 2,9 миллион долларга чейин өстү.
Ресторан деңгээлиндеги маржа бир жыл мурунку 13%дан 14% га салыштырмалуу туруктуу бойдон калды. Чейректеги оңдолгон EBITDA жоготуусу 2022-жылдын биринчи чейрегиндеги 17 миллион доллардан 6,7 миллион долларды түздү. CARES Актынын кызматкерлерине салык кармап калуу кредитинин таасирин эске албаганда, ресторан деңгээлинин маржалары 12% жана EBITDAнын оңдолгон жоготуусу 13,6 миллион доллар болмок.
Тамак-аш, суусундуктар жана таңгактоо чыгымдары чейрек ичинде кирешенин 28% түздү жана 2022-жылга салыштырмалуу 200 базистик пунктка жогору болду. Бул өсүш компания жыл башында туш болгон таңгактоодогу үзгүлтүккө байланыштуу. Эмгек жана ага байланыштуу чыгашалар кирешенин 31% түзүп, өткөн жылдын ушул мезгилине салыштырмалуу 200 базистик пунктка азайган.
Чейректеги Sweetgreen компаниясынын жалпы жана административдик чыгымдары 34,98 миллион долларды түздү, бул мурунку жылга салыштырмалуу 15,3 миллион долларга аз, 7,9 миллион долларга азайган үлүштүк компенсацияга, 5, 1 миллион долларга азайгандыгына байланыштуу, Кызматкерлерди кармап калуу үчүн салык кредити жана жетекчилердин эмгек акылары жана жөлөкпулдары. .
Төмөнкү чыгымдар, ресторандын кирешесинин жогору болушу менен бирге, Sweetgreen өзүнүн жоготууларын бир жыл мурунку 49,7 миллион доллардан 33,7 миллион долларга кыскартууга жардам берди.
Лидерлик структурасын иретке келтирүүдөн тышкары, компания ушул жылдын башында чыгымдарды башкаруу боюнча чараларды көрүп жатканын жарыялады, колдоо борборунун чыгымдарын 2022-жылы 108 миллион доллардан 2023-жылы 98 миллион долларга чейин кыскартат. Неман колдоо борборунун чыгашалары кирешенин пайызы катары 2019-жылы 30 пайыздан 16-17 пайызга өсөт деп күтөт.
«Биздин колдоо борборубуздун ишинин натыйжалуулугун жогорулатууну улантуу биздин башкаруу командабыз үчүн эң башкы приоритет экени талашсыз», - деди ал. "Биз колдоо борборун өнүктүрүүнү улантабыз, эгерде мындан аркы инвестиция капиталга олуттуу киреше алып келсе."
Sweetgreen ошондой эле өзүнүн катышуусун кеңейтүү, жаңы дүкөндөрдү азыраак ачуу жана жаңы базарларга чыкканда "санга караганда сапатка" басым жасоо үчүн бир кыйла тартиптүү мамиле жасады. Компания 2022-жылы ачылган 39 дүкөндөн быйыл 30-35 жаңы дүкөн ачууну пландаштырууда. Биринчи кварталда компания 12 ресторан ачып, үчөөнү жаап, кварталды жалпысынан 195 дүкөн менен аяктады. CFO Митч Ребектин айтымында, жабылган дүкөндөрдүн бардыгында чектеш дүкөндөр бар, алар "кардарлар жана команда мүчөлөрү үчүн жакшы тажрыйбаны" камсыздайт, бул Sweetgreenге сатууну бир дүкөндөн экинчи дүкөнгө которуу аркылуу пайда көрүүгө мүмкүндүк берет.
Чыгымдарды кыскартуудан жана өсүүгө этияттык менен мамиле кылуудан тышкары, Sweetgreen өзүнүн лоялдуулук программасын сатууну көбөйтүү жана кирешелүүлүккө жетишүү үчүн катализатор катары карайт. Дагы бир катализатор кененирээк менюну сунуш кылат.
Chipotle Mexican Grill менен болгон кыскача юридикалык талаш Нимандын бренддин акыркы менюсуна карата оптимизмин басаңдата алган жок. Компания эч кандай жашылчасыз биринчи идиш катары эсептелген Chipotle Chicken Burrito Bowl чыгаргандан бир нече күн өткөндөн кийин, Chipotle салат чынжырын автордук укукту бузган деп айыптап сотко кайрылган. Fast-casual атаандаштар тез эле келишим түзүштү жана Sweetgreen продуктунун атын Chicken + Chipotle Pepper Bowl деп өзгөрттү.
Жүргүзүлгөндөн кийинки ребрендге карабастан, буррито идиш дагы эле кардарларды сатып алуу максаттарынан ашып, Sweetgreen компаниясынын эң мыкты беш продукциясынын бири болуп калды.
Ниманндын айтымында, компанияда ден-соолукка пайдалуу дандарды жана белокторду сынап көрүүнү жана таасирдүү ашпозчулар менен өнөктөштүктү камтыган "бекем меню планы" бар. Өркүндөтүлгөн тиркемелер көңүл бурган дагы бир аймак. Бренд жакында фокачия нанына гарнир катары хомусту чыгарды. Компания ошондой эле суусундуктарды жаңы пайдалуу сода варианттары менен кеңейтти жана десерт менюсуна жаңы шоколад десертти кошту.
"Бул башталышы болгону менен, биз ишке киргизүүнүн алгачкы үч жумасында үстөк акылардын дээрлик 25% га көбөйгөнүн көрүп жатабыз" деди Неман. "Биз маржа мүмкүнчүлүктөрү жакынкы жылдарда Sweetgreen үчүн дагы бир олуттуу мүмкүнчүлүк түзөт деп ишенебиз."
Аптасына беш жолу чыгуучу электрондук бюллетень, сизди акыркы тармактык жаңылыктардан жана сайттагы жаңылыктардан кабардар кылып турат.